Call us Today ! +91 9501121277 | [email protected]

По -добре е всичко, с изключение на частта, където трябва да отрежете врата

По -добре е всичко, с изключение на частта, където трябва да отрежете врата

Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

2 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

В началото на 20 -ти век в региона имаше 6 000 малки птицеферми, но от началото на 50 -те години фактори, вариращи от урбанизация до консолидация на индустрията до появата на зърнени закуски, унищожиха почти цялата индустрия. Днес са останали само няколко малки птицевъди и никой не е имал желание да влезе в бизнеса с отглеждане на непознати породи пуйки.

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

3 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

Преди четири години групата Slow Food се присъедини към местна 4H група, за да започне нещо като "пуйка CSA": Всяка година 4H децата отглеждат пуйки, точно както биха отглеждали крава или прасе, и в процеса се научават на отговорност, лидерство и практическа икономика на фермата. В замяна Slow Food привлича членовете на общността да купуват птиците. Тъй като децата отглеждат пуйките органично, те получават щедра цена за килограм. Засега начинанието е само лятна работа, но хората се надяват, че в крайна сметка това може да доведе до съживяване на дребната птицевъдна индустрия. "Това може да не се случи тази или следващата година," един организатор каза, "но някой ден се надяваме да намерим дете, което иска да се заеме с това и да бяга с него."

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

4 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

С това почти перфектно решение в ръка членовете на Slow Food се сблъскаха с едно последно предизвикателство: нямаше малък завод за преработка, който да може "прибиране на реколтата" птиците. Отново погледнаха към общността. В това, което се превърна в годишна традиция, уикендът преди Деня на благодарността всички-деца, родители, членове на Slow Food, местни готвачи и други доброволци-се събират, за да превърнат пуйките от приятели с пернати в празници. Те наричат ​​събитието "Трансформацията."

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

5 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

"Нямах представа, че ще правим всичко това," каза 4H-er Мат Джеймс. "Представях си конвейерна лента, която автоматично ще им отреже главите и птицата просто ще излезе чиста. Но по -забавно е по този начин, защото трябва да носим птиците наоколо и да видим различните стъпки. По -добре е всичко, с изключение на частта, където трябва да отрежете врата. Тази част е трудна."

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

6 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

"Надявам се, че отглеждането на децата по този начин ще ги накара да правят това, което семейството ни прави вече шест поколения," каза Барбара Пребелих, баба на двама участници в 4H. Съпругът й Тони се съгласи, "Наричам това, което правим тук B.S. Тоест „Преди Safeway“."

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

7 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

Дори и с разрезано прасе, татуирано на предмишницата, готвачът и привърженикът на яденето от глава до опашка Джон Стюарт предполага, че яде по-малко месо от повечето хора. "Това е така, защото работя с цялото животно. Виждам колко много труд се превръща в превръщането на животно в храна. Също така съм наясно колко много има животното-не всичко е само първостепенно ребро."

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

8 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

Сюзан Амарал за първи път показа прасе на 4H събитие, когато беше на две години и половина и едва толкова високо, колкото самото животно. Сега като тийнейджърка, тя отглежда прасета и кормило всяка година. Казва, че се привързва, работейки с тях всеки ден. "Все още плача, когато ги продавам на търг," тя каза. "Дори подлите." Пуйките не създават такъв проблем. Тук родителите й й помагат в процеса от първата стъпка.

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

9 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

Птиците се въртят през баня с гореща вода, за да разхлабят перата си и след това се въртят от тази машина за скубане. Вътрешната част на цевта е облицована с гума "пръсти" които почистват екстериора на птицата.

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

10 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

Cheyenne McCambridge от Sonoma Valley 4H се присъединява към майка си, баба си и майката на друга 4H-er, за да откъсне перата, които машината е пропуснала.

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

11 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

След почистване отвътре и отвън всяка птица се охлажда в ледена баня. Тази година децата 4H ще отгледат-и общността ще купи от тях-близо двеста пуйки. Можете да научите повече за проекта тук.

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността

12 ОТ 12

Снимка от Лиза М. Хамилтън

"Понякога, когато обяснявам какво правим, хората ме гледат сякаш съм чудовище," каза Катрин Тоде, един от организаторите на проекта и майка на двамата младежи, отгледали тази пуйка. "Аз го виждам по различен начин. Ние отглеждаме тези птици от първия ден, знаем всичко, което някога са яли, и знаем, че до последния им дъх те никога не са били малтретирани. Ако ще ядете месо, мисля, че по този начин трябва да се направи."

Лиза М. Хамилтън документира опит за връщане на традиционното птицевъдство

Пуйки: От фермата до масата за благодарността "

Торта с тиква, праз, орех и сирене

Снимка от Аглая Кремези

Едно от многото есенни ястия, които приготвям, за да изразходвам големия ни запас от тикви. Вижте рецептата тук.

Аглая Кремези пише за

Тикви, Гръцкият път

С рецепти за всичко – от хумус до консерви

Тиквен пай от Лесбос

Снимка от Аглая Кремези

Необичайно сладък пай с тиква с дълъг вкус с големия остров в североизточното Егейско море. Вижте рецептата тук.

Аглая Кремези пише за

Тикви, Гръцкият път

с рецепти за всичко – от хумус до консерви

Тиква "Хумус"

Снимка от Аглая Кремези

Въз основа на ястието, приготвено от ливанския готвач и писател на храни Аниса Хелоу. Вижте рецептата тук.

Аглая Кремези пише за

Тикви, Гръцкият път

с рецепти за всичко – от хумус до консерви

Тиквени консерви

Снимка от Аглая Кремези

Можете да направите тези консерви, най-лесните от сладките сладкиши, с остатъци от декоративни тикви, може би да предложите на приятелите си като домашен, годен за консумация подарък. Вижте рецептата тук.

Аглая Кремези пише за

Тикви, Гръцкият път

с рецепти за всичко – от хумус до консерви

Салата с печени тиквени кубчета, фета и кедрови ядки

Снимка от Аглая Кремези

Тази цветна и сложна салата има задоволителна комбинация от есенни съставки: настъргани зехтин, печени кубчета тиква, смесени с листа спанак или рукола, натрошена фета, кедрови ядки и дресинг от винегрет. Научете повече тук.

Аглая Кремези пише за

Тикви, Гръцкият път

с рецепти за всичко – от хумус до консерви

Снимка от Аглая Кремези

За да посеете и обелите голяма тиква, нарязана на сегменти с много голям нож …

Аглая Кремези пише за

Тикви, Гръцкият път

с рецепти за всичко – от хумус до консерви

Снимка от Аглая Кремези

…след това изрежете всеки сегмент, поставете ги на работната повърхност и отрежете кората с остър нож на готвача, както е показано на снимката.

Аглая Кремези пише за

Тикви, Гръцкият път

с рецепти за всичко – от хумус до консерви

Снимка от chatirygirl/Flickr CC

Някои писатели, които познавам от първата дума, ще прочета с изненада, възхищение, възторг и да, завист към самия занаят, който тя или той са вложили цял живот в ученето. Редица от тях са в новия годишен хранителен брой на The New Yorker: Calvin Trillin on poutine, ужасяващото, но някак неустоимо канадско национално ястие от пържени картофи и пържено сирене-"който може да бъде описан като чедър преди да се добави вкусът"-под кафявия сос (дори след много приятната канадска екскурзия миналата седмица оставам девствена девствена и нямам планове да губя невинността си); Джейн Креймър на Деня на благодарността, която е приготвила на екзотични места в екзотична компания, с честото преживяване на експата, че никога не е намерила пуйка и принуждава приятели от вкъщи да опаковат и шлепят нелепи предмети в смешни количества; Адам Гопник по готварски книги, парче, което брат ми ми се обади през нощта, когато изданието му пристигна, за да настоявам да видя и чиято първа страница по -специално ви призовавам да прочетете.

Но запазвам специално удоволствие за Мими Шератон на страницата-или на екрана; от лятото тя пише за ново онлайн списание за еврейския живот, наречено Таблетка, както ми каза, когато наскоро се сблъсках с нея и съпруга й Ричард Фалконе на пазара в Гринуич Вилидж близо до тяхната къща (типична начална линия: "Какво правите на моя пазар?"). Както винаги, тя избира теми, за които искам да знам повече, например това парче за гевреци и сол като подходящ подарък за новоселие за източноевропейските евреи; И аз бях научен винаги да нося хляб и сол, когато посещавам нова къща, а свежите гевреци със сол, голяма германска традиция, която за щастие, макар и твърде бавно, се възражда, е идеалният начин да го направя.

В броя на храните Sheraton запознава читателите с друг германски специалитет, област на специален опит; нейните две книги за немската храна, Немската готварска книга иВизии на захарни сливи, са незаменими препратки, които никога няма да напуснат рафтовете ми. Тази торта ме погълна в края на 80 -те години, тъй като я консумира за първи път в началото на 60 -те години, когато тя проучваше първата си немска готварска книга: Баумкухен, купчини конусовидни концентрични пръстени върху конусно вретено, точно като тези пластмасови детски играчки в крещяща пластмаса с цвят на дъвка, но всички те са с цвят на мед-и мистериозно изпечени на тънки креп слоеве, които показват собствените си концентрични пръстени, когато нарязани в тях, като цвекло, нарязано напречно.

Запознах се с https://preglednaprodukta.top/ обикновената, маслена, лека торта с вкусно изпечени ръбове и десетки от тях, когато посещавах училище за готвене на завършено ниво в много малък град в Северна Германия. Градът беше Wolfenbuttel и донякъде незабравимото име на училището, списъци, за които все още намирам в мрежата, но не и на уеб сайт, беше Bundefachschule Fur Das Konditoren-Handwerk. Тогавашният директор Грегор Фрей ме разведе наоколо и първата ни спирка беше стаята, в която се влюбих в чудесна любов. Успях да преоткрия своя момент на откриване на моя твърд диск, благодарение на чудото на X1, програмата за индексиране Джеймс Фълоуз и аз не мога да живея без:

Любимата ми от стаите, които обикалям, следвана отблизо от Фрей, е стаята за печене. Гледам го да контролира изработването на а Баумкухен ("торта с дърво")-емблемата на училището, чийто образ се появява с почти фетишистка редовност в брошури и дори на върха на стълбовете на портата. А Баумкухен прилича на детска играчка с дебели пръстени за подреждане и е дори по-висока, с диаметър около седем инча в основата. На вкус е като торта с килограм, а тестото в училището е подобно (за всяка торта започнете с 50 яйца и месечен запас от масло). Подредените пръстени се отрязват хоризонтално и се отрязват вертикално, така че всяка филия разкрива вертикални ивици, които приличат на пръстените на дърво. Фрей е помогнал за проектирането на оборудването, което използва студентът с бели кокалчета, висок, слаб и неудобен-фурна, която прилича на печене, с корито на нивото на талията, напълнено с четвъртинки тесто. Метален конус с нос се плъзга върху шишчето и се връзва с връв като салам. Ядрото се потапя в коритото и тънък слой тесто се залепва за връвта. Всеки слой се изпича бързо и сърцевината отново се центрофугира в тестото. След първите няколко слоя студентът изгребва тортата с вдлъбен гребен и лъжици върху още тесто. Тук влиза Фрей, като взима по-малко тесто наведнъж, търпеливо дриблира повече върху появяващата се форма на подредени пръстени, затваря фурната и от време на време наднича с тревожна загриженост, която ученикът отразява.

Сега научавам от последните проучвания на Sheraton, че машината, която гледах, беше един от двата вида; другата е по -скоро традиционна печене, в която хлебопекарната се изсипва по лъжица след лъжица тесто върху шишчето, докато се завърта, създавайки пръстена. Видях по -лесната, по -развита версия, която Sheraton намира в магазин в Чикаго, наречен Lutz Cafe and Pastry Shop, който прескача до главата на следващия ми маршрут в Чикаго.

Sheraton открива много други неща, включително актуални източници, сред които японската сладкарница, в която винаги се отбивам в Rockefeller Center, Minamoto Kitchoan-където сега си спомням, че видях пръстени Baumkuchen, заедно с други палачинки и торти, използващи подобна руса, ефирна, тесто за яйца. И тя проследява историята до Източна и Северна Европа и Япония през ХХ век. С безупречното си ухо тя цитира пета генерация немска собственичка на кондиторей на име Елизабет Кройцкам-Аумулер, която предлагаше проби от баумкухн на изложението Fancy Food миналото лято (пропуснах ги! Как? Никога повече), което разказва за млади жени, които влизат в магазина й и питат дали трябва да имат салата или торта: "Какъв въпрос! Ако никой не иска моите красиви торти, кой ще се научи да бъде пекар?"

Има дилемата, пред която е изправен почти всеки занаятчия, който практикува умиращ занаят-не, надявам се, като лапидарната проза на Шератон, както някога и все още я описвам. В този случай има лесен отговор: намерете малко Baumkuchen и го изяжте.

Снимка от Марк Уилсън/Newsmakers

В момента президентът Обама се занимава с реформа в здравеопазването, две войни в Близкия изток, стремително нарастване на безработицата и реалната възможност Иран да има ядрени оръжия. По този начин човек може да прости на човека, че все още не е отговорил на петиция, изпратена до него от Farm Sanctuary, организацията за спасяване и хуманно отношение към селскостопанските животни, с молба да предаде тази година. "помилван" Пуйките на Деня на благодарността в Белия дом към аграрния си рай в Уоткинс Глен. Ню Йорк Все пак чакам да видя какво ще направи. По символичен начин има смисъл.

Малко предистория. Започвайки с Джордж Х. У. Буш през 1989 г. Президентите пестят живота на две пуйки от Белия дом по време на Деня на благодарността и ги изпращат в различни ферми във Вирджиния. Джордж Буш -младият обаче се отказа от традицията през 2005 г. и изпрати птиците в Дисниленд или Дисниленд. Там те бяха грубо парадирани като ваканционни атракции, хранени с конвенционална диета с евтини фуражи и игнорирани от медицинска гледна точка. Половината птици умряха в рамките на една година. Пише Farm Sanctuary: "Рекордът на Disney показва, че той просто не е в състояние да осигури необходимото ниво на грижи, за да поддържа тези птици здрави, щастливи и удобни в продължение на години. "

Съвременните пуйки не се отглеждат за дълголетие. Напротив, те са генетично манипулирани, за да се угоят възможно най -бързо и да умрат.

Причината е интересна, макар и притеснителна, и дава малко представа за причудливия характер на отглеждането на пуйки.

September 30, 2021
All rights reserved. @covalentlearning